今天要和大家分享的是關(guān)于高剪切乳化機對肌肉蛋白質(zhì)乳化性能產(chǎn)生的影響的知識,如果您感興趣的話,不妨來看一下,或許會對您以后的使用有所幫助!
高剪切乳化機的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。結(jié)果表明,脂肪剪切5 min和7 min后,肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄,均勻度比較好,乳化穩(wěn)定性好,凝膠強度大,但這兩處理組間差異并不顯著(P0.05)。因而,本試驗選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝膠,能夠滿足研究需要。
高剪切乳化機就是效率高、快速、均勻地將一個相或多個相分布到另一個連續(xù)相中,而在通常情況下各個相是互相不溶的。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應(yīng)帶來的強勁動能,使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用,從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下,瞬間均勻精細(xì)地分散乳化,經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù),z終得到穩(wěn)定的品質(zhì)高產(chǎn)品。
高剪切乳化機主要性能特點:
1.又稱離心式均質(zhì)機,特別適合于物料的前處理工段;
2.具有處理量大,能耗小,適合于工業(yè)化連續(xù)化生產(chǎn);
3.處理過的物料具有顆粒分布范圍窄,均勻度好的特點;
4.省時、效率高、節(jié)約能源,生產(chǎn)效率高;
5.裝拆簡單,易清洗,滿足不同場合的CIP清洗需要;
6.具有一定的自吸力和低揚程輸送功能;
7.無死角,物料100%通過分散乳化;
8.噪音的低,運轉(zhuǎn)平穩(wěn),維護(hù)方便;
高剪切乳化機的設(shè)備優(yōu)勢: 出口串激式電機,溫控斷路保護(hù),運轉(zhuǎn)穩(wěn)定。 專業(yè)電控數(shù)顯無jiao調(diào)速,z高轉(zhuǎn)速可達(dá)11000rpm,為您提供z高27m/s的剪切線速度。 可選配多種工作頭,滿足您不同的工藝要求。 可連續(xù)性工作,60分鐘定時控制。 剪切分散頭材料均采用不銹鋼材質(zhì),可重復(fù)使用。 工作頭拆卸方便,采用紋式快速連接。 整體設(shè)備底座、支架、外殼均為不銹鋼材質(zhì),外觀漂亮,防腐蝕性好。
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